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干锅菜好吃秘诀全在“酱”上

干锅菜好吃秘诀全在“酱”上

一道好吃的干锅菜肴一定离不开秘制的干锅酱,几种干锅酱的家常做法,不用饭店那么多配料和繁杂程序,自己在家动手调制。

口味香辣味

原料:永丰辣酱、李锦记豆瓣酱、辣妹子酱、阿香婆素味香辣酱各1瓶,陈皮粒50克,孜然粒、细辣椒面各200克,蚝油、美极鲜鸡粉、蒜米、姜米、芝麻各50克,色拉油150克。

制作方法:色拉油烧至三成热,下永丰辣酱、李锦记豆瓣酱、辣妹子酱、阿香婆素味香辣酱小火熬20分钟至豆瓣发酥,下入孜然粒、陈皮粒、姜米、蒜米再小火熬10分钟后加入细辣椒面、蚝油、芝麻、美极鲜鸡粉、芝麻调匀即可。
适用范围制作各类干锅菜。

配方二

原料李锦记海鲜酱2瓶,郫县豆瓣酱200克,辣妹子酱2瓶,沙姜粉10克,美乐香辣酱1瓶,老干妈香辣酱1瓶,李锦记蚝油1瓶,孜然粉5克。

制作方法将以上原料调匀即可。

配方三

原料辣妹子酱100克,香辣酱200克,桂林辣酱50克,腊八豆25克,剁椒酱、沙茶酱、老干妈各30克,五香粉、干葱米、蒜米、姜米各10克,色拉油120克。

制作方法:锅内放入色拉油,下入其他原料小火炒20分钟。

干锅仔鸡

原料仔鸡1250克,青红椒块、干葱块各30克。

调料菜子油、青蒜段、蚝油各20克,蒜米、泡姜米、小米椒粒各10克,干锅酱30克,盐15克,味精8克,胡椒粉5克,红油50克,高汤200克,色拉油500克,芝麻2克。

制作

1.仔鸡斩重约10克的块,冲洗干净,加入盐、味精、蚝油腌渍20分钟至入味。

2.炒锅上火,加入色拉油烧至四成热,入鸡肉小火滑2分钟至八成熟,捞出控油;另取锅入菜子油,烧至七成热时入蒜米、泡姜米、小米辣煸香,入干锅酱、胡椒粉小火炒香后入高汤、仔鸡中火烧至5分钟后加入青红椒块、干葱块大火收汁,入红油、青蒜段、芝麻翻匀出锅即可。一起过www.yiqig.cn

[时间:2017-04-14]
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