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初级入门红烧蔬菜下饭菜做法窍门

初级入门红烧蔬菜下饭菜做法窍门

肉类红烧菜很香很腻,吃多了真的受不了。把蔬菜做成红烧,味道简直美翻了,不油腻更健康,比肉还好吃。配上香喷喷的大米饭,简直太美味了!

红烧菜,成品多为深红、浅红或枣红色,它的色泽红润,味道鲜咸微甜,酥烂适口,汁黄浓香。但做到红而发亮,

味浓汁厚,可需要一点工夫和窍门哦。先从初级的红烧蔬菜做起吧。

红烧土豆

食材:

土豆350克,大蒜叶2根,色拉油40克,生抽1勺,老抽1勺,蚝油1勺,白砂糖23勺,清水10勺。

做法:

1.备好食材,土豆削皮洗净切滚刀块用清水泡着避免氧化。

2.大蒜洗净切碎,开始调酱汁,一勺生抽、一勺老抽、一勺蚝油、23勺白糖、10勺清水、大蒜白一起搅拌均匀。

3.锅烧热,加油。

4.将土豆依次排在锅中煎,煎至两面焦黄。

5.将调好的酱汁倒进锅中大火烧开,转中火烧。

6.烧至剩少量汤汁的时候将大蒜叶倒进锅中,翻炒均匀即可。

红烧口蘑

一起过

食材:口蘑500克左右,香葱1根,蚝油1汤匙,酱油1汤匙,白糖少许,胡椒粉少许,油。

做法:

1.口蘑洗净切厚片;香葱切末。

2.锅中烧开水,倒入口蘑焯水,捞出沥干。

3.热油锅,倒入口蘑炒一会儿。

4.加入蚝油炒匀。

5.加入红烧酱油、白糖和胡椒粉炒匀,加小半碗水大火烧开。

6.转中火烧至收汁,洒上葱花即可。

红烧油面筋

食材:

油面筋15个,盐,生抽,老抽,糖,鸡精。

做法:

1.锅里放适量水,煮沸,下油面筋,煮5分钟左右,让它变软,同时去油。一起过煮后沥水待用。

2.炒锅加油烧热后加盐,生抽,一点老抽和糖。

4.翻炒几下加煮好的油面筋,加水焖一会儿。

5.最后加鸡精,炒匀装盘。

一起过

红烧冬瓜

食材:

冬瓜500g,盐适量,鸡精适量,生抽适量,老抽适量,蚝油适量,白糖适量。

做法:

1.冬瓜去皮后,洗净,切成方块状。

2.干红辣椒,切段备用;再切点葱花,备用。

3.小碗里,调入适量生抽、老抽、蚝油、白糖,搅拌均匀。

4.炒锅烧热后,倒入适量植物油;油锅烧热,转小火,放入干辣椒煸香。

5.放入冬瓜,大火翻炒几下;倒入调好的料汁;翻炒均匀,盖上盖子,将冬瓜焖煮至熟。

6.调入适量盐;调入适量鸡精;翻炒均匀,关火,撒葱花。

红烧茄子

食材:

紫茄子,葱,姜,蒜,生抽1汤匙,香醋1汤匙,料酒1汤匙,盐1茶匙,白糖1茶匙,五香粉0.5茶匙,淀粉1.5茶匙,水淀粉,高汤半碗。

做法:

1.茄子切滚刀块;葱姜蒜切末。

2.锅里放油,烧热后,茄子放进去,炸到稍微变软,捞出,大火烧油,复炸一遍,用漏勺沥油。

3.生抽、香醋、料酒、盐、白糖、五香粉拌匀,调成料汁。

4.油全部倒掉,葱姜蒜末在底油里爆一下,兑入料汁碗中,放入高汤煮开。www.yiqig.cn

5.茄子放进去再次煮开,勾芡即可。

[时间:2017-04-25]
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