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一碗鲜香馄饨的制作窍门,馄饨调馅的技巧

一碗鲜香馄饨的制作窍门,馄饨调馅的技巧

配料:猪肉(250g(肥瘦3:7))虾皮1(适量)老姜(一小块)香葱(2~3根)海苔(或紫菜)(适量)虾皮2(少许)自制虾油(少许)料酒(5ml)生抽(15ml)蚝油(5ml)

黑胡椒(适量)盐(适量)

糖(2g)清水(35g左右)浓缩鸡汁(少许)麻油(几滴)

步骤

1、准备好肉,葱姜。肉洗净,沥干水分后,将肥瘦分开,放在冰箱冷冻30分钟左右;取出已经冻的发硬的肉,分别将肉先切片;再将其切条;最后切丁。

2、将切碎的姜末加入瘦肉中,剁成肉泥(肥肉切丁后不要剁烂,留着直接调馅);

3、将剁好的瘦肉泥,肥肉丁,放入大碗中;

4、加入调料A中的料酒、生抽、蚝油、黑胡椒、糖、盐,朝着一个方向搅打至混合均匀

5、虾皮洗净,沥干水分,切碎,再加入肉馅中;

6、分次加入清水,朝着一个方向搅打上劲。每次都要前一次加入的清水被肉馅完全吸收之后,再加入下一次;

7、加入适量自制虾油,拌匀;

8、加入切末的葱花,拌匀(我还顺手切了点玉米粒);

9、最后拌好的馄饨馅,应该很水润有光泽;

10、取一张馄饨皮,放上适量馄饨馅;

11、手捏成团,放在容器中。重复这个动作,包好要吃的量;

12、煮一锅清水,大火加热,水沸腾之后,加入少许盐;

13、下入馄饨,边下边用汤勺沿着锅边轻轻搅动,防止馄饨黏底;

14、大火煮沸后,加入适量冷水;

15、再次煮沸,馄饨变的透明,浮上水面,就是熟了;

16、煮馄饨的同时,在碗中放上撕碎的海苔、浓缩鸡汁、虾皮2和葱花;

17、冲入滚沸的开水;

18、盛入煮好的馄饨,滴上几滴香油,一起过开吃吧!

烹饪技巧

1.馄饨馅要先放调料,再放水,最后放油,这样能锁住水分和味道;

2.馄饨馅里的葱花要在包馄饨之前放,放早了容易窜味;

3.馅料最好是搅打上劲,这样吃起来口感好;

4.肥肉丁切大概0.2mm左右就行了,不用太小。这样煮出来的馄饨,肥肉丁会融化,包裹在肉泥中,满口生香,不柴不腻;

5.自制虾油可以用香油或者普通食用油代替,我是正好有就用了。油的量根据肉的肥瘦程度和自己的口味自行调整;

6.煮馄饨的时候,水里放些盐,馄饨熟的更快;

7.可以一次多包一些馄饨,放在冰箱冷冻至硬后装袋密封,吃的时候无需解冻,直接烧开水下馄饨就行;

8.包馄饨的手法随自己喜欢。www.yiqig.cn

[时间:2017-05-09]
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