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挑选醋要看的标准?各种醋的营养和作用

挑选醋要看的标准?各种醋的营养和作用

醋的种类很多,陈醋、米醋、白醋。家人特别偏爱陈醋,山西老陈醋买的最多。吃的多了,自然摸着一些门道,老陈醋一般就是指头醋,兑水比例较低。酸度高本身就有灭菌的效果,所以不用添加防腐剂,但不是不添加防腐剂的都叫老陈醋。如果标明老陈醋,打着山西老陈醋的牌子,就可以看看详细细则,里面成分一般都有苯甲酸钠,只要有苯甲酸钠,都可以断定它不是老陈醋,老陈醋不用添加任何防腐剂,久放不腐,这是山西老陈醋的根本特点。山西老陈醋色泽呈酱红色,食之绵、酸、香、甜、鲜。

如何选购一瓶好醋呢?三看一摇

一看:醋酸含量:配制食醋不得低于2.5g/dl;酿造食醋不得低于3.5g/dl,醋饮料则不在此限。

按照国家标准的要求,食醋产品标签上应标明总酸的含量,我国优质食醋的总酸含量一般在5%-8%之间,如果含量越高,则证明酸味越浓,一般 酿造食醋的总酸度≥3.5g/100ml,数字高的比较好,比如8%就比5%的好。

二看:食醋的生产方法,选择酿造醋,不选配制醋;看瓶子上是否写有“纯酿造”或者“酿造食醋”的字样,如果没有“酿造”的字样,那就意味着是勾兑的。

三看:看色泽,琥珀色或红棕色、有光泽、体态澄清、浓度适当、无悬浮物、无沉淀。

摇一摇:密封包装的醋,你可以摇一摇瓶子,质地浓厚的比较好,会出现很多均匀的小泡沫,慢慢消失的这种就是粮食酿造的。而劣质的醋则会有大泡沫出现,而且很快消失。

一起过

醋分为陈醋、白醋、米醋、果醋、勾兑醋五类。

一、陈醋

以高粱为原料,大曲为发酵剂,经发酵、陈酿最后浓缩而成的一种食醋。

营养:保留了原料中原有的营养成分,含有丰富的B族维生素和矿物质,另外有可溶性糖、有机酸、氨基酸、钙、铁、锌等。

二、白醋

以蒸馏酒发酵或是以食品级别的醋酸加水兑制而成。

营养:含3%-5%的醋酸和水之外,不含其他的成分,没有其他醋的营养成分。

作用:开胃助消化、杀菌抑菌,预防疾病、软化血管,降低胆固醇、消除疲劳,美容减肥、促进钙吸收。

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三、米醋

以大米为原料经各种微生物酿制而成的。

营养:含有丰富的氨基酸和糖类物质,此外维生素B1、B2以及VC都非常丰富。

作用:调味、防病、药用价值、消除疲劳,减肥、降低胆固醇。

四、果醋

水果或是果品加工的下脚料为主要原料,再经现代生物技术酿制而成以一种酸味调制饮料。

营养:结合了水果的营养以及食醋的保健功能,其中的钾、锌等多种矿物质带体内代谢后会形成碱性物质,可以调节人体的酸碱平衡,并且具有降低胆固醇、提高免疫力等作用。

作用:促进新陈代谢、提高机体免疫力、降低胆固醇、抗菌消炎。

五、勾兑醋

以化学合成的冰醋酸为原科,加水稀释而成。

营养:按照规定,合成醋中冰醋酸的含量不能超过3%一4%,而且合成醋内不含任何食醋中的营养成分,对人体没有任何营养作用。

作用:勾兑醋的营养价值非常低下,在日常生活中尽量食用酿造醋。www.yiqig.cn

[时间:2017-09-07]
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